臭氧在食品安全中的应用

不断出现的食品安全问题，使得公众忧心忡忡。科学家公认臭氧是绿色光谱高效的消毒灭菌剂，能有效降解食物中的激素和农药残留，维护人体饮食安全。
 　　中国古语“民以食为天”道出了食品对于人们生存的重要性。对于食品安全，人们也耳熟能详。根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
 　　医学专家指出，肉类和瓜果蔬菜中的农药残留若进入人体，会导免疫力下降，常失眠、生病、腹泻、恶心、可能引发肝脏病变、视力下降、听力下降、可能致癌。而食物中的激素易导致骨质疏松、高血压、心血管疾病、肥胖、不孕。儿童长期食用含有激素和农药残留的食物，可能出现早熟、智力发育迟缓等不良反应。

 　　尽管国家不断建立健全食品安全监督法规，不断强化执法，但是不法分子追逐暴利的思想作祟，仍然铤而走险，毒害食品屡禁不止，给人们的健康和生命造成了巨大的威胁。
 　　科学的存在就是为了人类的健康生活而服务。学界早已关注食品安全问题。科学家公认臭氧在食品安全中的应用前景看好。臭氧以其特有的气味而得名，它是一种气体强氧化剂，具有杀菌力强，不产生任何残留污染，可直接对食品使用等优点。作为一种广谱高效杀菌剂，其杀菌速度较氯快300—600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧极不稳定，可自行分解成氧，不产生任何残留。
 　　臭氧在食品安全中的应用早已存在。臭氧用作杀菌剂的最早试验是1886年由梅利坦斯在法国进行的，最早的实例是1909年法国科隆冷冻厂利用臭氧对冷藏牛肉表面杀菌以提高贮藏期。20世纪30年代末，美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器，提高了鸡蛋的储藏期。到了20世纪90年代中期，我国不少中外合资食品企业，在车间的杀菌净化、易腐食品的保鲜、储存仓库及食品船舱等环节都安装了臭氧发生器，后又推广到食品集装箱、食品冷藏车内。 1995-1996年间，日本、法国、澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品行业中广泛使用。1997年4月，美国食品与医药管理局（FDA）正式确认臭氧应用于食品过程符合GRAS（通用安全标准）要求。
 　　随着科学技术的进步，臭氧已不仅仅应用于食品生产和加工环节，也开始走进千家万户。家庭日常的饮食烹饪，对于家人的营养平衡和身体健康至关重要。为了更好的满足人们追求食品安全的需要，上海某消毒技术有限公司成功研制出采用AORODO臭氧技术的臭氧发生器，可以生成浓度适宜的臭氧。在清洗肉类和瓜果蔬菜时，将负离子生成机的臭氧释放系统开启，将臭氧通入水中，只需要少许时间，即可将农药残留和激素完全降解。